一株产香溢氮的鲁氏接合酵母及其在酿造酱油中的应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202410601779.6
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：精细化学品制备及应用技术
联系咨询
成果概况
简介
本发明公开了一株产香溢氮的鲁氏接合酵母及其在酿造酱油中的应用,鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)GT-C8,于2024年03月08日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2024426,保藏地址为中国·武汉·武汉大学。本发明提供一株可产酸、产酯强化味道,可溢氮强化乳酸菌群,且耐受性良好的鲁氏接合酵母GT-C8。其具备转化溢出天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸、色氨酸的能力,氮溢出喂养下的乳杆菌相对丰度达58.01％,腐败菌削减至1.94％。并且该鲁氏接合酵母高效自产非乙酸型酸味调控剂丙酮酸2.84g/L、琥珀酸0.04g/L、苹果酸0.14g/L以削弱尖酸。此外,该菌可富集十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸,对应发酵产品的甜香和果香显著提升。
专利基本信息
| 专利名称 | 一株产香溢氮的鲁氏接合酵母及其在酿造酱油中的应用 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN202410601779.6 |
| 申请号 | CN118530860A | 专利申请日期 | 2024-05-15 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 赵国忠,周新运,姚云平,郭婷 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一株产香溢氮的鲁氏接合酵母及其在酿造酱油中的应用,鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)GT-C8,于2024年03月08日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2024426,保藏地址为中国·武汉·武汉大学。本发明提供一株可产酸、产酯强化味道,可溢氮强化乳酸菌群,且耐受性良好的鲁氏接合酵母GT-C8。其具备转化溢出天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸、色氨酸的能力,氮溢出喂养下的乳杆菌相对丰度达58.01％,腐败菌削减至1.94％。并且该鲁氏接合酵母高效自产非乙酸型酸味调控剂丙酮酸2.84g/L、琥珀酸0.04g/L、苹果酸0.14g/L以削弱尖酸。此外,该菌可富集十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸,对应发酵产品的甜香和果香显著提升。 | ||