一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法,属于食品加工技术领域。本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过菌体洗涤、浸提得到水浸出物或茶、水直接混合得到茶水混合液进行发酵,然后经过灭活、离心、抽滤得到发酵茶汁,再经过浓缩、干燥即得到速溶性发酵茶粉。本发明生产的速溶性茶粉在水中易溶解,汤色口感良好。另外本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料,利用茶叶表面微生物进行液态发酵,发酵周期仅为5-14天,与发酵茶常用的渥堆发酵相比,发酵周期***缩短。可提高发酵茶生产效率与经济效益,不仅可促进茶业的产业化、液态化、自动化发展。