一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201410681542.X
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他食品制造
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
联系咨询
成果概况
简介
本发明涉及一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法,该高膳食纤维面条,其组成成份及重量份数如下：麦麸膳食纤维5～20份；面粉65～75份；水15～20份；食用盐1～2份；添加剂羧甲基纤维素钠0.1～0.5份。本发明高纤维面条与未添加膳食纤维普通面条的质构性质无明显差异,口感优良；本方法有效地解决了小麦副产物麸皮和次粉全利用问题,提高了小麦麸皮和次粉的附加值,并且解决了小麦麸皮中水溶性膳食纤维含量低、加工适应性差、对面制品的质构影响大等问题。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201410681542.X |
| 申请号 | CN104431771A | 专利申请日期 | 2014-11-24 |
| 专利授权日期 | 2018-03-27 | 专利权届满日 | 2038-03-27 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学； | ||
| 权利人 | 张民,刘锐,刘杰,李茜 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法,该高膳食纤维面条,其组成成份及重量份数如下：麦麸膳食纤维5～20份；面粉65～75份；水15～20份；食用盐1～2份；添加剂羧甲基纤维素钠0.1～0.5份。本发明高纤维面条与未添加膳食纤维普通面条的质构性质无明显差异,口感优良；本方法有效地解决了小麦副产物麸皮和次粉全利用问题,提高了小麦麸皮和次粉的附加值,并且解决了小麦麸皮中水溶性膳食纤维含量低、加工适应性差、对面制品的质构影响大等问题。 | ||