该项目主要完成的内容有。

(1)应用传统的微生物分离纯化手段对传统发酵食品开菲尔中具有降胆固醇功能的乳酸菌进行了分离、鉴定与生物学特性研究，采用PCR-DGGE分析西藏Kefir粒中的菌相。

(2)利用体外和体内实验研究考察了植物乳杆菌MA2(CGMCC3005)降胆固醇的活性和降胆固醇机理，研究表明菌株MA2(CGMCC3005)可显著降低饲喂大鼠血清总胆固醇、血清低密度胆固醇、血清甘油三酯、肝脏总胆固醇、总甘油三酯的含量，而且还具有良好的改善肠道菌群的作用。

(3)将植物乳杆菌MA2(CGMCC3005)开发为一种性能优良的高活力益生菌发酵剂，并进一步开发出两种益生菌干酪：MA2(CGMCC3005)干酪和Kefir益生菌干酪。研究评价了应用效果。该项目获得的植物乳杆菌MA2(CGMCC3005)具有优良的降胆固醇、产胞外多糖、调节肠道菌群活性，该菌株被开发为一种性能优良的高活力益生菌发酵剂，并开发出新型益生菌干酪，更加符合国人的口味习惯，丰富了干酪的品种。该项目的开展可推动中国益生菌产业及食品工业等国民经济行业的可持续发展和促进人民的身体健康。