本发明公开了一种以小麦麸皮为原料提取阿拉伯木聚糖的方法,步骤如下：小麦麸皮清洗多次后,烘干,粉碎过筛备用；提取预处理：进行弱碱处理；挤压膨化；提取处理：利用水提法提取,离心,收集上清液；调整pH,再次离心,收集上清液；将收集的上清液真空浓缩,加入乙醇沉淀至完全,离心,收集沉淀物；复溶后进行透析后除去其中的盐组分；真空浓缩后冷冻干燥,得到阿拉伯木聚糖。本方法在提高提取效率的同时减少了污染,可以充分利用小麦麸皮资源,实现其附加值,变废为宝；提取方法简单,成本低,污染小,且本发明制备的阿拉伯木聚糖具有较高的可溶性膳食纤维水平,具有很好的应用前景。