本发明公开一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法,属于食品加工领域,包括以下步骤：(1)纳塔的生产。将水果用搅拌器打成果汁,过滤后添加其他营养物质,配制成发酵培养基,然后接种木葡糖醋酸杆菌,放入30℃恒温培养箱中培养6d,产生细菌纤维素膜。处理后得到纯净的纳塔。(2)配制壳聚糖乙酸溶液。(3)纳塔/壳聚糖的复合,将纳塔浸入到壳聚糖乙酸溶液中,浸泡后取出于室温下干燥。本发明得到的纳塔/壳聚糖膳食纤维口感爽滑,具有甜味,低热量,能够改善人体消化功能,调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力,而且还具有水分调节作用,可作为糖尿病和肥胖病的保健食品。本发明具有很好的保健功能,市场前景和推广价值。