本发明公开了一种高膳食纤维的浓缩红薯清汁生产方法,包括将原料红薯清洗去皮、破碎、加热压榨后分别得到薯渣和红薯汁,红薯汁经过酶解、过滤得到红薯清汁,红薯清汁经后处理得到浓缩红薯清汁成品,其特征在于,从所述的红薯皮以及薯渣中提取的膳食纤维,将提取出的膳食纤维加入到所述的红薯清汁中一并去后处理。本发明通过高速剪切乳化和醇沉方法,最大程度获得膳食纤维,并将其加入到浓缩红薯清中,生产出富含膳食纤维的浓缩红薯清汁产品,产品膳食纤维含量达到95％,有利于人体吸收。不仅充分利用了废料皮渣,降低了废料处理成本,同时提高了产品的营养价值。