水溶性亚麻籽胶得到应用，具体原因如下：

1）就安全性而言：亚麻籽胶具有来源天然、食用安全的优点，可解决甘油酯类合成乳化剂的安全性问题；

2）就稳定性而言：亚麻籽胶分子中常通过共价连接的方式复合有少量蛋白，与单一蛋白体系相比，复合物具有较高的环境适应性、乳化性和乳化稳定性。