高产酯、低产高级醇酿酒酵母应用技术
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201410390789.6
技术成熟度 ：通过小试
合作案例：有 查看案例
转让方式 ：技术转让、合作开发
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：微生物发酵技术
酯和高级醇是白酒中最主要的两类风味物质，两者之和占风味物质总量的60%-80%。
酯香物质是中国白酒芳香的主要成分，提高酒中酯香物质的含量不仅可增进酒的风味，改善酒的品质；同时酯类物质被摄入人体后，还能够通过GABA受体的活化诱发出镇定和压力缓释作用，有效地松驰神经，减少喝酒引起的副作用。
高级醇具有使酒口感协调、酒体丰满的作用，但高级醇含量过高，会影响酒的口感，饮后会产生口渴、头痛等症状，从而影响酒的质量。
在白酒发酵过程中，酿酒酵母的主要功能是酒精发酵，其次是产生一定量的高级醇，一般不产酯。
传统固态白酒发酵的特征是：酒精发酵过程大多在4-14天内完成，延长发酵周期主要是为了获得较多的香味成分；出酒率为理论值的70-30%。
发酵周期越长，酯含量越高，原料出酒率越低，一般地，为了获得占酒精量0.1-0.5%的酯类物质，需要消耗约20-60%的粮食。
低产高级醇高产酯酿酒活性干酵母的开发，可实现酿酒酵母产酒产香同步，发酵周期大大缩短，发酵7天左右主要风味物质含量即可达到或超过传统发酵一个月的效果，并大幅度提高原料出酒率，降低酿酒工业粮耗，实现白酒生产的优级高效。
在三家大型白酒企业进行了应用试验，取得良好的效果。
本 技 术 已 获 4件 授 权 中 国 发 明 专 利 （ ZL201010227788.1 ；ZL201110094875.9 ； ZL201210080231.9 ；ZL201410390789.6）
| 专利名称 | 一株高产酯酿酒酵母菌株及其启动子无缝插入方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201410390789.6 |
| 申请号 | CN201410390789.6 | 专利申请日期 | 2014-08-11 |
| 专利授权日期 | 2017-02-22 | 专利权届满日 | 2034-08-11 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;张翠英;陈叶福;许海艳;赵丽斌;侯晓月;陈迪迪;董健 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一株高产酯酿酒酵母菌株及其构建方法，所述高产酯酵母菌株通过将强启子PGK1p精确插入亲本酵母菌株醇乙酰基转移酶基因(ATF1)ORF的5′端来获得，启动子的精确插入通过融合PCR和酵母整合质粒YIplac211来实现。构建得到的高产酯酵母，在其他发酵性能不受影响的情况下，ATF1的mRNA表达量和醇乙酰基转移酶产量分别是出发菌株的40和5倍；玉米浓醪发酵4天，总酯产量是亲本的2.7倍，乙酸乙酯的产量是亲本菌株的3.1倍。本发明构建的酵母菌中基因组上无外源基因残留，因此可以安全的用于工业生产。 | ||
| 专利名称 | 一种高产酯酿酒酵母基因工程菌及其构建方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201110094875.9 |
| 申请号 | CN201110094875.9 | 专利申请日期 | 2011-04-15 |
| 专利授权日期 | 2013-03-27 | 专利权届满日 | 2031-04-15 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;张翠英;郭学武;张建炜;孙溪;王文阳;葛枭雄 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 一种高产酯酿酒酵母基因工程菌，所述酯酿酒酵母基因工程菌EY-13，已于2010年11月17日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC?No.4350，建议命名为：酿酒酵母；其构建方法是通过选用来自于酿酒酵母的PGK1作为启动子，在过表达酿酒酵母编码醇乙酰基转移酶ATF1基因的同时，将酿酒酵母基因组中编码酯水解酶的IAH1基因敲除来实现。本发明所获得的酿酒酵母工程菌与初始的受体菌相比，模拟黄酒发酵后，异戊醇含量近一半，乙酸乙酯含量提高20倍，乙酸异戊酯的含量为100mg/L，乙酸异丁酯含量为5~7mg/L；模拟白酒发酵后，总酯提高了4倍，乙酸乙酯提高了35倍，为酿酒工业生产提供了优良菌株。 | ||
| 专利名称 | 一株高产乙酸酯酿酒酵母工程菌 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201210080231.9 |
| 申请号 | CN201210080231.9 | 专利申请日期 | 2012-03-23 |
| 专利授权日期 | 2013-10-02 | 专利权届满日 | 2032-03-23 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;张翠英;郭学武;张建炜;戴隆海 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 一株高产乙酸酯酿酒酵母工程菌。本发明提供的酿酒酵母菌，是选用强启动子PGK1过表达编码醇乙酰基转移酶的ATF2基因，得到高产乙酸酯酿酒酵母工程菌SaccharomycescerevisiaeEY-14，保藏号为CGMCCNo5635。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，转化子菌株与亲本菌株（SaccharomycescerevisiaeCGMCCNo2.1525）相比：模拟半固态发酵后，乙酸乙酯含量提高3.6倍，乙酸异戊酯的含量提高到55.2mg/L，乙酸异丁酯含量提高到33.8mg/L；筛选得到的工程菌对发酵设备及条件没有特殊要求，一般酒厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景，能为酒厂的工业化生产带来显著经济效益。 | ||
| 专利名称 | 低产高级醇酿酒酵母工程菌及其构建方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201010227788.1 |
| 申请号 | CN201010227788.1 | 专利申请日期 | 2010-07-16 |
| 专利授权日期 | 2012-11-14 | 专利权届满日 | 2030-07-16 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;张翠英;郝欣;郭学武;陈叶福;杜丽平 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 一种低产高级醇酿酒酵母工程菌及其构建方法。本发明提供的酿酒酵母工程菌(Saccharomyces?cerevisiae)AY-20，保藏号为CGMCC?No?3930。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，转化子菌株比亲本菌株的异丁醇、异戊醇含量分别降低了55.19％、34.43％，总高级醇含量降低35.01％。可通过向出发菌酿酒酵母2.1190中插入一个核苷酸序列或者通过缺失部分或完整氨基酸转氨酶编码基因(BAT2)序列来实现。如BAT2100％缺失，则不易产生回复突变，且重组菌株中的KanMX抗性基因已经敲除，保证了菌株及发酵产品的安全性。筛选得到的工程菌对发酵设备及条件没有特殊要求，一般酒厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景，能为白酒厂的工业化生产带来显著经济效益。 | ||