一种无脂肪离析及低氧化的鹅肥肝酱稳态化加工技术
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN200810053733.6
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 屠宰及肉类加工
技术领域 ：系统仿真与自动化技术
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成果概况
简介
本发明以鹅肥肝为原料,通过2℃-6℃下缓慢解冻、在冰水混合物状态下清洗,四次真
空斩拌,每次斩拌10-15分钟,用腌制剂于0-4℃腌制24小时、添加乳化剂,并用50W-600W、
20kHz-100kHz超声波联合处理进行乳化、再经增稠、95±5℃的条件下加热熟化,真空灌装、
100℃-120℃灭菌2-15分钟,之后快速降温制得产品,成品在0～4℃的环境中进行保藏。
通过本技术生产的鹅肥肝酱,营养丰富,质地优良,色泽洁白,口感纯正,低脂肪氧化、
无脂肪离析现象,营养成分损失小,产品保质量期长,广泛适用于中西餐。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种无脂肪离析及低氧化的鹅肥肝酱稳态化加工技术 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN200810053733.6 |
| 申请号 | - | 专利申请日期 | 2008-07-03 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 郑捷,刘安军 | ||
| 专利摘要 | 本发明以鹅肥肝为原料,通过2℃-6℃下缓慢解冻、在冰水混合物状态下清洗,四次真 空斩拌,每次斩拌10-15分钟,用腌制剂于0-4℃腌制24小时、添加乳化剂,并用50W-600W、 20kHz-100kHz超声波联合处理进行乳化、再经增稠、95±5℃的条件下加热熟化,真空灌装、 100℃-120℃灭菌2-15分钟,之后快速降温制得产品,成品在0～4℃的环境中进行保藏。 通过本技术生产的鹅肥肝酱,营养丰富,质地优良,色泽洁白,口感纯正,低脂肪氧化、 无脂肪离析现象,营养成分损失小,产品保质量期长,广泛适用于中西餐。 | ||