本发明涉及一种干型或半干型山楂酒,其特征在于：其酒精度9-13％V/V；以葡萄糖计,总糖3-15g/L；以柠檬酸计,总酸6-9g/L；以标准芦丁计,总黄酮含量为45-70mg/L,酿制方法,包括以山楂为原料采用酶法浸提工艺提取富含生物有效成分黄酮的山楂汁,山楂汁经加糖及活性葡萄酒干酵母低温控制发酵,得到山楂原酒。原酒经过生物法降酸和酒体稳定性处理,经勾兑制得山楂酒。酒体稳定性处理包括：添加金属离子络合剂络合酒体中的金属离子来抑制酒体的非生物褐变；低温添加硅胶吸附酒体中的冷混浊蛋白；添加对山楂酒起抗氧化褐变作用的生物抗氧化酶。山楂酒加工后的副产物再添加麦芽糊精、乳糖等混合、干燥、粉碎、包装得到山楂纤维粉。