本发明涉及食品领域的发酵乳制品的一种具有酪蛋白磷酸肽和抗血管紧 张素转化酶肽的成熟干酪及其制备方法。该成熟干酪由动物乳、食盐、混合 乳酸菌发酵剂、复合凝乳酶构成,在制备过程中应用瑞士乳杆菌和胰蛋白酶 和胃蛋白酶,水解酪蛋白,促进成熟,产生酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化 酶抑制肽,使干酪既呈现传统的感官品质又具有促进钙吸收和缓解高血压的 功能。