本发明公开的是一种葡萄酒发酵过程中甘油含量的检测方法。包括以下步骤：采集不同发酵时期的葡萄酒样品,进行编号,对样品进行离心过滤,采取样品的红外光谱,使用液相色谱仪测得样品中甘油含量并记录,建立有关于甘油的回归模型,对待测甘油含量的样品采集红外光谱数据,建立的模型对待检测发酵过程中的样品进行检测。和现有技术相比,本发明的优点在于方法简单易操作,样品无需进行前处理,无需添加化学试剂,降低了检测成本。使用红外光谱对葡萄酒发酵过程中甘油含量进行测定,使用样品量小,样品检测速度快,所建立模型准确率高,可以快速无损检测葡萄酒发酵过程中甘油含量。