本发明涉及燕麦马齿苋鱼肠的加工方法,属于食品加工领域。该鱼肠各配料的重量份数为：鱼糜55#60份、燕麦粉5#7份、马齿苋6#9份、桑葚2#3份、薄荷3#6份、紫苏2#4份、橘皮2#3份、白糖2#4份、非肌肉蛋白2#4份、马铃薯淀粉3#4份、魔芋胶1#3份、食用油6#8份、食盐1#2份、调味料(味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油)2#3份、肠衣2#3份。上述配料经斩拌、灌肠、射频与水耦合热处理、冷却等步骤加工成成品。本发明将燕麦粉、马齿苋、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮加入到燕麦马齿苋鱼肠中,使鱼肠无腥味,营养更丰富,产品具有健脾润肺、清热泻火、防血管硬化功能。本发明采用的技术,相比传统的二段式加热技术,改善了鱼肠风味,减少了熟化时间并降低了能耗。