本发明提供对成品粮储藏过程中霉变快速判别的方法,通过气相色谱质谱联用仪和电子鼻结合,检测储藏过程中成品粮的挥发性成分。本发明的优点是通过气相色谱-质谱联用结合电子鼻检测储藏中成品粮的挥发性成分,以挥发性成分作为成品粮霉变发生的指示物,判别成品粮的储藏状态以及霉变情况。该方法操作简单,得到结果快速,可对成品粮品质及霉变的发生进行科学、准确的判别,对成品粮储藏过程中的品质控制、安全检测具有重要意义。