采用脉动真空减压技术，腌制再制蛋（包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋）。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验，证明该技术是完全可行的。

通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数，启动 PLC 程序，自动控制腌制参数，使腌制时间缩短为原腌制周期的 1/5~1/3，产品品质得以提高，是一种原创性的具有重大革新的技术。

其优点为：

①生产周期明显缩短，咸蛋缩短为7天，松花蛋15（溏心）~25（沙心）天，盐皮蛋4天，糟蛋52天，突破季节限制，全年可生产，产量大幅提高，资金周转率提高；

②自动化程度高，腌制期间，仅需一人控制即可，人工成本降低；

③生产参数可调控，品质均一，再制蛋蛋成品率高达97%以上，南、北方可根据蛋品品质进行参数设置，腌制蛋品质不受地域、季节限制；

④车间生产环境干净无害，封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤；

⑤真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备，腌制料液可反复利用，每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成，不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。