本发明涉及一种抑制果实软化和减轻机械损伤危害的寡糖保鲜剂,制备步骤如下：利用25％(w/w)苹果渣复合培养基诱导一种或几种微生物发酵产生果实细胞壁多糖水解酶组合物,于10-50℃条件下利用该水解酶组合物处理特定苹果渣废弃物,然后加入95％乙醇,于4℃条件下放置过夜,离心后蒸馏旋转或者真空冷冻浓缩得到目标保鲜剂,产物的质量浓度不低于4％。本保鲜剂施用后可以明显抑制果实的软化且对于番茄果实软化的抑制率达到65％；同时减缓可溶性固形物生成,随贮藏期不同减缓效率15％-35％。此外,该保鲜剂施用后可以加速果实伤口的自我愈合能力,直接或间接减少果实机械损害,延长果实货架期。