本项目以大蒜为原料,建立了适合工厂化生产的大蒜低聚糖高效制备技术,通过红外光谱、高效液相色谱、气相色谱和核磁共振等仪器分析方法对其结构、理化性质、加工特性进行研究。

本研究制备的大蒜低聚糖的数均分子质量为1770 D,是由葡萄糖和果糖聚合而成的果聚糖,糖残基主要为D-呋喃果糖,含少量的葡萄糖,主链为β-1,2糖苷键,质量为β-1,6糖苷键,分支度为18.1%,在原子力显微镜下可见大蒜低聚糖成球形结构,且分子的大小较均一,而在扫描电镜下大蒜低聚糖呈松散的碎片状聚集状态。

通过动物实验发现本研究制备的大蒜低聚糖具有通便功效,在此基础上设计开发了一种利用大蒜低聚糖、白砂糖、麦芽糊精为主要原辅料的功能固体饮料。