本发明公开了一种适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法。

本发明提供的面包酵母菌株通过利用VPS8启动子调控出发菌株面包酵母CICC32253中蔗糖编码基因SUC2表达来获得。

所述面包酵母菌株，高糖面团发酵能力较亲本菌株明显提高，高糖面团发酵2hCO2产生量为875mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了10.06％，发酵时间缩短8min，解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷。

并且选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。