本发明属于微生物发酵技术领域,本发明公开一株肠膜明串珠菌肠膜亚种MW135及其应用。所述菌株为肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides),是从枸杞鲜果中分离纯化得到,具有耐受高醇高酸高温等特性,已于2024年6月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC No.31066。本发明菌株适用于高酸、高醇等特点发酵食品的制备。使用该菌株进行酸啤酒发酵可调节啤酒的酸度,使酸味更加柔和,减少乙酸带来的刺激感,从而生产出酸味更为宜人的酸啤酒；使用该菌株进行果蔬汁发酵,不仅能带来丰富的气泡和香气物质,还能显著提高果蔬汁的不挥发酸含量,从而提升其风味和口感,使饮品更加清爽且富有层次感。