一种新型山梨酸酯化变性淀粉的制备方法,涉及食品制造中特别是冷冻食品制造中使用的变性淀粉的合成技术。该方法使用山梨酸作为酯化反应的酸与马铃薯精淀粉进行酯化反应,合成了一种具有良好乳化能力和低温稳定性的新型变性淀粉。本发提供了一种新的酯化变性淀粉的制备方法。