本发明涉及一种以铁蛋白和橙皮素为原料构建的食品功能因子传递系统,所述系统的制备方法为：以铁蛋白和橙皮素为原料,通过碱处理制备了橙皮素共价修饰的铁蛋白,即铁蛋白-橙皮素共价复合物,即为食品功能因子传递系统。本发明获得的铁蛋白-橙皮素共价复合物提高了铁蛋白在胃肠道环境中的消化稳定性,并利用铁蛋白-橙皮素共价复合物对食品功能因子槲皮素进行包埋并载体化,提高了槲皮素的溶解性及热稳定性。使用橙皮素对铁蛋白进行修饰,使其在食品、药品、保健品方面具有更广泛的应用前景。