本发明属于生物工程技术领域,涉及工业微生物的育种,尤其是系列低产高级醇酿酒酵母及其构建方法与应用,通过在出发菌株中分别采用糖诱导型启动子P-(hxt3)、P-(hxt4)、P-(hxt7)、P-(hxt2)过表达乙醛脱氢酶ALD6基因,得到系列低产高级醇酿酒酵母。在传统黄酒发酵中,其总高级醇(主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇)生成量与出发菌株相比分别降低了42.56％、37.84％、30.74％和19.26％。该类型启动子受不同葡萄糖浓度的响应,可以调控ALD6基因在黄酒发酵过程中过表达从而达到降低高级醇的目的；同时抑制ALD6基因在种子培养阶段的表达从而避免其对酵母生长的影响。并且生长性能、发酵性能与出发菌株没有显著差异。本发明所述酿酒酵母可应用于降低传统黄酒发酵中高级醇含量,具有广阔的市场前景。