本发明公开了一种添加茶多酚的乳制品美拉德反应副产物含量的计算方法,所述方法建立了一种乳糖-乳蛋白-茶多酚体系,测定不同杀菌温度下美拉德反应副产物含量,利用阿伦尼乌斯公式,构建动力学模型,以探究产物间的形成规律,将公式应用于不同热处理工艺的产品在储藏期内美拉德反应副产物含量的计算,同时对产品的储存期限值进行预测。本发明方法新颖、操作简单、可以通过简单的公式代入计算而得,并且得到的美拉德反应副产物预测值相对误差在±5％以内,准确率较高。因此可以用于准确的计算含有茶多酚乳制品中美拉德反应副产物的含量,进而了解乳制品的品质。