本发明涉及一种淀粉基脂肪替代品的加工方法,属于脂肪替代品技术领域。本发明以市售的绿豆淀粉、大米淀粉或小麦淀粉为原料,将淀粉加入以乙醇为介质的盐酸溶液中,配成淀粉乳,进行酸解,在酸解过程中同时加以双频超声波协同处理,后经中和、离心、干燥处理制得淀粉基质脂肪替代品。本发明提供的淀粉基脂肪替代品的加工方法,反应温度低、反应时间短,生产效率高,具有明显的社会经济意义。