本发明属于分离领域,具体涉及一种桑叶多酚及其分离方法和在改善肝脏代谢方面的应用。分离方法包括下述步骤：1)脱脂,将桑叶粉与石油醚混合脱脂；2)浸提,采用浸提法对脱脂后的桑叶粉进行浸提得到多酚粗提液；3)纯化,使用树脂柱对多酚粗提液进行纯化,洗脱液为乙醇。本发明选取桑叶为原材料,经过脱脂、提取、纯化等得到纯度较高的活性成分多酚,并对多酚进行鉴定及分析,通过体外抗氧化实验表征其生物活性。验证桑叶多酚的药学活性,结果表明其能够降低细胞中脂质水平,改善非酒精性脂肪肝的代谢。