本发明公开了一种用于面包黄油替代物的油包水型乳液凝胶,所述油包水型乳液凝胶包括油相和水相；所述油相包括单硬脂酸甘油酯、蜡和玉米油；所述水相包括多糖和水。本发明油包水型乳液凝胶可以用于面包黄油替代物,该油包水型乳液凝胶采用了食用胶体和植物油等饱和脂肪酸及胆固醇含量低的材料,降低反式和饱和脂肪酸含量,凝胶效果好。与一般的黄油替代物相比,如罗歆桐等发明的一种具有烘焙稳定性的果胶基乳液凝胶代脂肪技术相比,本发明采用了油相和水相混合来制备乳液凝胶,制备工艺简单,凝胶剂用量低,成本低,本发明乳液凝胶面包与黄油面包的风味和口感无显著性差异。