提高酿酒酵母酒精耐性的方法。本发明将大豆粉作为发酵促进 剂,应用于酒精浓醪发酵中,一方面,大豆中富含蛋白质和脂肪酸, 能使酵母菌在高浓度酒精环境中有效抵抗酒精引发的膜流动性升高,并 维持细胞膜的稳定性,从而帮助酵母抵抗酒精毒性,保持细胞活力, 提高酒精发酵的浓度；另一方面,大豆含有多种钙、磷、铁等矿物质 和微量元素,以及植酸、维生素B、胡萝卜素等物质,为酵母菌的发酵 提供充足的营养,维持酵母细胞的正常形态和发酵能力,从而提高发酵 后期的酒精发酵能力,使最终发酵醪的酒精浓度提高1～2°,而酒 精浓度的提高将大大降低酒精蒸馏和DDGS的加工成本,使每吨酒 精的生产成本可下降50～100元。