本发明属于微生物以及酿酒技术领域,涉及一株Starmerella bacillaris酵母及其在葡萄酒酿造中的应用。该菌株已于2022年6月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,其保藏号为CGMCC No.25039；该菌株单独接种可以完成葡萄酒的酒精发酵,能够适应葡萄酒的酿造环境,且具有高产甘油、低产乙酸的功能,并且具有一定的产香功能；该菌株与酿酒酵母同时接种发酵,可以增加葡萄酒中乙基酯的含量,显著降低高级醇和己酸等的含量,增强葡萄酒的花香、果香和焦糖味,减弱化学味和脂肪味；该菌株与酿酒酵母顺序接种发酵,可以增加葡萄酒中异丁酸乙酯、萜烯和酮类化合物等的含量,降低高级醇、脂肪酸的含量,有利于葡萄酒风味的改善。