本发明属于食用加工技术领域,具体涉及一种复合乳酸菌海棠酵素及其制备方法。该制备方法将海棠果汁与水混合、添加辅料混合均匀,接种植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,经一次发酵和二次发酵后,灌装杀菌或无菌灌装即可得到乳酸菌发酵海棠酵素成品。此时海棠酵素呈现鲜艳的橙黄色、海棠气味浓郁、口感微酸无杂质。采用动物实验证明了海棠酵素具有改善小鼠肠道菌群能力和抗抑郁能力。