摘要：本发明涉及一种新型高活力蒜氨酸酶及其制备方法，其技术方案是利用随机突变技术改造来源于大蒜鳞茎的野生型蒜氨酸酶基因，得到高活力的蒜氨酸酶突变体基因，即新型高活力蒜氨酸酶基因，然后将新型高活力蒜氨酸酶基因分别在枯草芽孢杆菌表达系统、毕赤酵母表达系统(包括毕赤酵母游离表达系统和毕赤酵母细胞表面展示系统)中表达，得到产高活力蒜氨酸酶的重组菌株，发酵表达后，检测高活力蒜氨酸酶的比酶活较野生型蒜氨酸酶提高50％。