利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN200910068813.3
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：稀有、稀土金属精深产品制备技术
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成果概况
简介
本发明是一种利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法。首先将洗净的鸡骨架用破骨机
破碎,再用胶体磨研磨成直径10±5μm的鸡骨泥,不经高温蒸煮,直接把鸡骨泥转入到反应
釜中,加入水使固形物含量达到8％,用10％NaOH溶液调节pH至7.0；加入鸡骨泥质量的
0.5％～1.5％的复合蛋白酶,在55℃下酶解3～5h；向反应釜中加入热反应配料：葡萄糖5～
15％、木糖5～10％、半胱氨酸盐酸盐1～3％、甘氨酸1～3％、酶解液30～50％、鸡脂1～5％、
酵母粉5～20％、维生素B
专利基本信息
| 专利名称 | 利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN200910068813.3 |
| 申请号 | - | 专利申请日期 | 2009-05-12 |
| 专利授权日期 | 2009-10-21 | 专利权届满日 | 2019-10-21 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 贾士儒,王曙光,乔长晟,谭之磊,李宾,江建梅 | ||
| 专利摘要 | 本发明是一种利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法。首先将洗净的鸡骨架用破骨机 破碎,再用胶体磨研磨成直径10±5μm的鸡骨泥,不经高温蒸煮,直接把鸡骨泥转入到反应 釜中,加入水使固形物含量达到8％,用10％NaOH溶液调节pH至7.0；加入鸡骨泥质量的 0.5％～1.5％的复合蛋白酶,在55℃下酶解3～5h；向反应釜中加入热反应配料：葡萄糖5～ 15％、木糖5～10％、半胱氨酸盐酸盐1～3％、甘氨酸1～3％、酶解液30～50％、鸡脂1～5％、 酵母粉5～20％、维生素B | ||