本发明提供了一种使用酸沉淀色素测定普洱茶及其提取物中茶多糖的方法,属于食品分析领域。本发明的测定方法包括以下3个步骤：配制普洱茶茶汤或普洱茶提取物溶液；普洱茶茶汤或普洱茶提取物溶液酸沉淀脱色处理；采用苯酚#硫酸法测定普洱茶茶汤或普洱茶提取物溶液的茶多糖。其中,普洱茶茶汤或普洱茶提取物溶液酸沉淀脱色处理中,需将茶汤或其提取物溶液pH调至酸性以快速沉淀普洱茶茶褐素。本发明所述的使用酸沉淀色素测定普洱茶及其提取物中茶多糖的方法,可快速准确测定普洱茶或普洱茶提取物中茶多糖的含量,并尽量减少了茶褐素等色素物质的干扰。