本发明公开了一种食用菌细小纤维及其制备方法,以食用菌为原料,通过预处理、打浆、湿磨、漂白、过滤除去可溶性物质,从而制得不溶性膳食纤维。本发明工艺简单,方法绿色安全,得到的食用菌纤维可以更加细化并且色泽得到改善,具有更好的加工特性和功能特性,可以作为功能成分添加到谷物食品和肉类等食品中,还可以直接制作成类肉食品,同时也可以作为营养增强剂或者可食性包装材料运用于食品领域中。