一种混菌活化酵母强化高温大曲酯化能力的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202410321611.X
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：超导、高效能电池等其它新材料制备与应用技术
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成果概况
简介
本发明涉及一种混菌活化酵母强化高温大曲酯化能力的方法。本发明在无机氮培养中接种鲁氏接合酵母和汉逊德巴利酵母,保温活化1天～3天,然后接种酿酒酵母,保温活化3天～5天,再接种植物乳杆菌,继续活化5天～7天,分离菌体；将所得分离菌体重新接种至无机氮培养基中,重复延滞酸共活化直至活化完成,分离菌体与发酵液；然后进行活化种子液制备、二阶制曲以及大曲发酵,得到成曲。本发明所得成曲中总菌量能够提升4.12×10～7cfu/g；己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯分别比传统曲块提升38.21μg/g、39.95μg/g和48.06μg/g,并且酯类多样性提升了6种。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种混菌活化酵母强化高温大曲酯化能力的方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN202410321611.X |
| 申请号 | CN117965256A | 专利申请日期 | 2024-03-20 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 周新运,夏小乐,吴黎明,吴梦尧,鲍黛秀,鄢美玉,霍鹏,李丽梅 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种混菌活化酵母强化高温大曲酯化能力的方法。本发明在无机氮培养中接种鲁氏接合酵母和汉逊德巴利酵母,保温活化1天～3天,然后接种酿酒酵母,保温活化3天～5天,再接种植物乳杆菌,继续活化5天～7天,分离菌体；将所得分离菌体重新接种至无机氮培养基中,重复延滞酸共活化直至活化完成,分离菌体与发酵液；然后进行活化种子液制备、二阶制曲以及大曲发酵,得到成曲。本发明所得成曲中总菌量能够提升4.12×10～7cfu/g；己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯分别比传统曲块提升38.21μg/g、39.95μg/g和48.06μg/g,并且酯类多样性提升了6种。 | ||