本发明提供了一种红曲面条及其制作方法,该面条以中筋小麦面粉、水、食盐、红曲色素、两亲性食品大分子为原料经过和面得到面团,再经熟化,压面装置压延、成条,将面条放置常温下风干,即得红曲面条。本发明有益效果为：使用原材料均为天然物质,安全可靠；添加红曲色素,一方面起到着色作用,另一方面红曲色素具有抑菌、调节血糖、降脂等生理功效,可以赋予面条相关的功能特性；食品大分子的两亲性,一方面改善红曲面条的食用品质,另一方面对红曲面条的颜色起到护色作用。本发明将两亲性食品大分子、红曲色素与其他原料加工制作成面条,不仅丰富了花色面条与功能面条的种类,而且拓宽了红曲色素在食品领域的应用范围；此外,将两亲性食品大分子添加于红曲面条中,极大降低了红曲面条储存与蒸煮过程中红曲色素的流失。