一株能降低黄酒中生物胺的酿酒酵母及其构建方法与应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201410106846.3
技术成熟度 ：正在研发
发布时间：2014-01-01
转让方式 ：技术转让、其他
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
一株能降低黄酒中生物胺的酿酒酵母工程菌及其构建方法与应用，属于分子生物学技术领域。
本发明提供的酿酒酵母菌，是敲除了酿酒酵母的PEP4前肽基因，获得低蛋白酶A活力的酿酒酵母工程菌并将其应用于发酵生产低生物胺含量的黄酒。
该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，转化子菌株与亲本菌株相比：模拟半固态发酵后，主要的生物胺含量都有所降低，其中酪胺、尸胺和组胺含量下降最多，较原菌分别降低了57.5%,24.6%,和54.3%；筛选得到的工程菌对发酵设备及条件没有特殊要求，一般酒厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景，能为黄酒的安全生产提供重要保障。
专利基本信息
| 专利名称 | 一株能降低黄酒中生物胺的酿酒酵母及其构建方法与应用 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201410106846.3 |
| 申请号 | CN104046572A | 专利申请日期 | 2014-03-21 |
| 专利授权日期 | 2017-04-05 | 专利权届满日 | 2034-03-21 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;郭学武;陈叶福;杜丽平;张翠英;董健;李立娜;吴德光 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 一株能降低黄酒中生物胺的酿酒酵母工程菌及其构建方法与应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供的酿酒酵母菌，是敲除了酿酒酵母的PEP4前肽基因，获得低蛋白酶A活力的酿酒酵母工程菌并将其应用于发酵生产低生物胺含量的黄酒。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，转化子菌株与亲本菌株相比：模拟半固态发酵后，主要的生物胺含量都有所降低，其中酪胺、尸胺和组胺含量下降最多，较原菌分别降低了57.5%,24.6%,和54.3%；筛选得到的工程菌对发酵设备及条件没有特殊要求，一般酒厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景，能为黄酒的安全生产提供重要保障。 | ||