一种利用木聚糖酶提高淀粉质原料酒精发酵速度和原料出酒率的方法。 本发明是将木聚糖酶应用到淀粉质原料的酒精发酵生产中,一方面,木聚糖 酶可通过降解原料中的半纤维素破坏植物细胞壁,使细胞内容物充分释放出来,与 淀粉酶、糖化酶等水解酶充分接触,提高糖化发酵效果；另一方面,木聚糖酶的 降解作用可降低发酵醪粘度,促进液化糖化作用,提高发酵过程中的传热与传质效 果,从而提高酒精发酵速度和原料出酒率。试验结果表明,在淀粉质原料酒精发酵 中添加50-190U/g原料的木聚糖酶,可使发酵周期缩短8-12h,相对原料出酒率 提高1.4-3.0％。本发明工艺简单有效,适合于各种淀粉质原料的酒精发酵工 业,可降低酒精生产的成本。