一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201310153755.0
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
本发明公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母,所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)BT-N,该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心,保藏号为CGMCC?No.7151,该菌株经分级扩大培养,发酵液通过分离、洗涤、过滤、干燥、包装制得耐冷冻活性干酵母,在-20℃冷冻21d后的细胞存活率为92％以上,发酵力为700(CO2)/(mL/h)以上,该活性干酵母在冷冻面团中的抗冷冻能力强,解决了冷冻面团法面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷,提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201310153755.0 |
| 申请号 | CN103275881A | 专利申请日期 | 2013-04-27 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 张翠英,肖冬光,董建,吴鸣月,孙溪 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母,所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)BT-N,该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心,保藏号为CGMCC?No.7151,该菌株经分级扩大培养,发酵液通过分离、洗涤、过滤、干燥、包装制得耐冷冻活性干酵母,在-20℃冷冻21d后的细胞存活率为92％以上,发酵力为700(CO2)/(mL/h)以上,该活性干酵母在冷冻面团中的抗冷冻能力强,解决了冷冻面团法面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷,提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平。 | ||