一种低产双乙酰和高级醇的葡萄汁酵母菌株及其应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201911192982.8
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 饮料制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
本发明提供了一株低产双乙酰和高级醇的葡萄汁酵母菌株及其应用,该葡萄汁酵母菌株在部分敲除编码α-乙酰乳酸合成酶的ILV2基因后,可以同时降低双乙酰和高级醇含量,联合二羟异戊酸脱水酶和羟酸还原异构酶过表达后,在发酵中对降低葡萄酒中的双乙酰含量有协同作用。利用该菌株发酵,提高了葡萄酒的风味质量,可酿造出风味优良且更有利于健康的葡萄酒。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种低产双乙酰和高级醇的葡萄汁酵母菌株及其应用 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201911192982.8 |
| 申请号 | CN110846238A | 专利申请日期 | 2019-11-28 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 张翠英,李凭,李彤,肖冬光,于爱群,郭学武,陈叶福,董健,林良才 | ||
| 专利摘要 | 本发明提供了一株低产双乙酰和高级醇的葡萄汁酵母菌株及其应用,该葡萄汁酵母菌株在部分敲除编码α-乙酰乳酸合成酶的ILV2基因后,可以同时降低双乙酰和高级醇含量,联合二羟异戊酸脱水酶和羟酸还原异构酶过表达后,在发酵中对降低葡萄酒中的双乙酰含量有协同作用。利用该菌株发酵,提高了葡萄酒的风味质量,可酿造出风味优良且更有利于健康的葡萄酒。 | ||