本发明提供了一种麦香添加剂及其制备方法,它涉及一种半固体发酵工艺,其特点是采用压差式膨化处理后的麦麸为培养基进行摇床培养。本发明首先对原料麦麸进行压差处理,通过调控料液比、接种量、酵母种类、发酵温度和发酵时间以达到最优的发酵工艺条件,缩短发酵时间,不仅实现了对农副产品——麦麸的再利用,而且通过对酵母培养条件的调控使酵母发酵后产生了多种期望的香味物质,从而研制出一种麦香添加剂的生产方法。由此方法发酵出的产品可以作为添加剂麦香味天然浓郁,加入到面包、馒头、饼干等制品中,使食品的感官特性,尤其是麦香味得到较大的提升。