一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202410982356.3
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 生物基材料制造
技术领域 ：生物与新医药
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成果概况
简介
本发明属于微生物技术领域,本发明公开一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用。本发明提供的食醋发酵菌剂,包括醋酸菌和农产品/农副产品水解物；所述农产品/农副产品水解物为农产品/农副产品经α-淀粉酶和糖化酶复合酶解后得到的水解产物。农产品/农副产品水解物中包含丰富的多糖、单糖、蛋白质等物质可为醋酸菌提供营养支持、并通过多种机制对菌种起到良好的保护作用。本发明提供的食醋发酵菌剂,菌种的存活率和活性高,活菌量可以达到10～(10)CFU/g及以上,相较于现有直投式食醋发酵菌剂,具有成本低、活菌量高以及不引入外来物质的优势,在食醋酿造中,具有广泛的应用前景。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN202410982356.3 |
| 申请号 | CN118879544A | 专利申请日期 | 2024-07-22 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学;北京六必居食品有限公司 | ||
| 权利人 | 刘静, 郑宇, 车有荣, 李朝春, 聂雯, 万苏艳, 霍卫宁, 丁向昆, 叶素萍 | ||
| 专利摘要 | 本发明属于微生物技术领域,本发明公开一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用。本发明提供的食醋发酵菌剂,包括醋酸菌和农产品/农副产品水解物；所述农产品/农副产品水解物为农产品/农副产品经α-淀粉酶和糖化酶复合酶解后得到的水解产物。农产品/农副产品水解物中包含丰富的多糖、单糖、蛋白质等物质可为醋酸菌提供营养支持、并通过多种机制对菌种起到良好的保护作用。本发明提供的食醋发酵菌剂,菌种的存活率和活性高,活菌量可以达到10～(10)CFU/g及以上,相较于现有直投式食醋发酵菌剂,具有成本低、活菌量高以及不引入外来物质的优势,在食醋酿造中,具有广泛的应用前景。 | ||