一种产4-乙烯基愈创木酚的埃切假丝酵母菌株及其应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202411064833.4
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：其他
联系咨询
成果概况
简介
本发明公开了一种产4-乙烯基愈创木酚的埃切假丝酵母菌株及其应用,揭示了其代谢阿魏酸产4-乙烯基愈创木酚的能力并阐述了菌株在制备酱油中的应用。该菌株增强了酱油的酱香味、烟熏味和果香味并显著改善了酱油的风味体系,具有耐盐、酸和醇胁迫的能力,可用于酱油的发酵生产。埃切假丝酵母(Starmerella etchellsii)WQF-S,于2024年6月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC NO.31013,保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明的埃切假丝酵母菌表现出更强的耐盐特性且具有代谢阿魏酸产4-乙烯基愈创木酚的能力,用其酿造的食品具有更广泛的风味体系,应用前景广泛。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种产4-乙烯基愈创木酚的埃切假丝酵母菌株及其应用 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN202411064833.4 |
| 申请号 | CN119040153A | 专利申请日期 | 2024-08-05 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 姚云平, 王其峰, 赵国忠, 董彬 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种产4-乙烯基愈创木酚的埃切假丝酵母菌株及其应用,揭示了其代谢阿魏酸产4-乙烯基愈创木酚的能力并阐述了菌株在制备酱油中的应用。该菌株增强了酱油的酱香味、烟熏味和果香味并显著改善了酱油的风味体系,具有耐盐、酸和醇胁迫的能力,可用于酱油的发酵生产。埃切假丝酵母(Starmerella etchellsii)WQF-S,于2024年6月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC NO.31013,保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明的埃切假丝酵母菌表现出更强的耐盐特性且具有代谢阿魏酸产4-乙烯基愈创木酚的能力,用其酿造的食品具有更广泛的风味体系,应用前景广泛。 | ||