本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸醋制备方法,本发明属于本发明属调味品酿造工程 技术领域,特别涉及食用醋生产技术领域。本发明的保健醋制备方法,包括液化、糖化、添 加大曲和酵母发酵、醋酸发酵工序,在所述醋酸发酵工序添加短乳杆菌和醋酸菌,所述短乳 杆菌在醋酸菌添加之前或同时添加,添加短乳杆菌时添加谷氨酸钠。本发明产品入口软绵、 酸而回味、无异味,醋液清澈,有光泽,琥珀色的食醋或具有降血压,促进睡眠,降低血清 胆固醇,延缓衰老等保健功能的食醋。