本发明涉及一种利用电子束辐照对米糠保质的方法,所述方法采用高能电子束辐照技术辐照去杂、过筛后的新鲜米糠,得处理后的米糠,对米糠及米糠油的营养成分不造成破坏,有效的降低了米糠中脂肪酶的酶活,减缓了产品储藏过程中的酸价提升速度,延长米糠的储藏期。本发明方法一方面保护了米糠及米糠油灰分、水分、脂肪、还原糖与蛋白质等营养品质基本不变；另一方面利用高能电子束辐照技术高效率、无污染地降低米糠酸败程度,延长米糠保质期；该发明方法对米糠延长保质期效率高,工艺过程简单、环保,适合规模化应用,有利于促进米糠及米糠油的高效制备、产品开发与功能强化,为后续深度加工米糠提供前提。