一种老面面包复合发酵剂及制备方法、应用和利用其制备的面包
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201811346234.6
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他食品制造
技术领域 ：食品安全检测技术
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成果概况
简介
本发明涉及一种老面面包复合发酵剂,其原料组成成分及比例如下：原料组成成分为：发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌和冻干保护剂；所述发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌和酵母的菌体数量比为1～5:1:1～10,弯曲乳杆菌和短乳杆菌的混合菌泥与冻干保护剂的重量比为1:1～9。本发明老面面包复合发酵剂,菌种分离于传统老酵头,模拟传统发酵剂的天然混菌体系,结合发酵培养、冷冻离心和真空冷冻干燥技术制备而成,能够赋予面包独特而丰富的传统风味,弥补现有发酵剂发酵风味不足的缺陷,同时,利用本发明发酵剂制备面包,采用一次发酵方法,制做方法简单,可赋予面包特征性风味和口感,提高营养价值,延长货架期。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种老面面包复合发酵剂及制备方法、应用和利用其制备的面包 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN201811346234.6 |
| 申请号 | CN109504621A | 专利申请日期 | 2018-11-13 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 张民, 魏莱, 吴涛, 刘锐, 隋文杰, 薛良雨 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种老面面包复合发酵剂,其原料组成成分及比例如下：原料组成成分为：发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌和冻干保护剂；所述发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌和酵母的菌体数量比为1～5:1:1～10,弯曲乳杆菌和短乳杆菌的混合菌泥与冻干保护剂的重量比为1:1～9。本发明老面面包复合发酵剂,菌种分离于传统老酵头,模拟传统发酵剂的天然混菌体系,结合发酵培养、冷冻离心和真空冷冻干燥技术制备而成,能够赋予面包独特而丰富的传统风味,弥补现有发酵剂发酵风味不足的缺陷,同时,利用本发明发酵剂制备面包,采用一次发酵方法,制做方法简单,可赋予面包特征性风味和口感,提高营养价值,延长货架期。 | ||