本发明属于食品领域,具体涉及一种百里香酚-壳寡糖复合物及其制备方法和应用。百里香酚-壳寡糖复合物为壳寡糖、百里香酚利用离子交联法交联形成的复合物。本发明以百里香酚和壳寡糖为原料,根据二者活性和结构的特点,通过离子交联法制备了百里香酚-壳寡糖复合物,发现复合物的抑菌性和抗氧化能力均得到显著提高,通过扫描电镜观察发现其呈现球状或块状结构,经过红外与核磁共振分析复合物分子的结构,发现百里香酚分子进入壳寡糖与TPP经电荷作用形成的疏水空腔中,利用分子间的静电作用力及疏水相互作用维持分子结构的稳定。将复合物制成涂膜喷洒于南国梨表面,贮藏实验证明百里香酚-壳寡糖复合物可显著提升南国梨的贮藏保鲜性质。