本发明属于微生物技术领域,本发明公开一种酿造食品菌剂干燥保护剂及其应用和酿造食品菌剂制备方法。本发明提供的酿造食品菌剂干燥保护剂,包含灭菌处理后高粱水解液；所述高粱水解液为高粱悬浮液经ɑ-淀粉酶和糖化酶酶解后获得的水解液。本发明提供的保护剂含有丰富的多糖、单糖、蛋白质、维生素、矿物质、有机酸和抗氧化物质,能够为菌种提供全面的营养支持,其具有多重保护机制,可减少干燥和储存过程中的损害,提高菌株在干燥和储存过程中的存活率和活性,促进菌种的快速恢复和代谢启动。同时,以单一的高粱水解液作为保护剂,还能确保酿造工艺的纯正性和产品的风味稳定性。因此,本发明提供的干燥保护剂具有明显的优势和广泛的应用前景。