本发明提供了一种用植物蛋白先利用微生物菌株巨大芽孢杆菌发酵再进行复合蛋白酶酶解来制备肉味香精的复合型方法,通过将植物蛋白粉水溶液和果葡萄糖浆水溶液混合后向其中接种巨大芽孢杆菌种子液搅拌发酵；再用商业复合蛋白酶对巨大芽孢杆菌发酵液进行水解；最后进行美拉德反应后过滤、干燥制得。本发明能制备出香气协调且强烈的肉味香精,且水解液中苦味氨基酸大幅度降低,甜味氨基酸和含硫氨基酸得到了提升,使植物蛋白的精加工途径得到了拓宽。