本发明涉及一种可有效提高果蔬干制品中维生素C保留率的干燥装置,其干燥器包括封闭箱体及内部物料托盘及蒸汽分布器,蒸汽发生器的过热蒸汽出口通过蒸汽管路第一支管路连接至干燥器的蒸汽分布器；干燥器废气出口通过废气管路连接至冷凝单元的冷凝水进口,冷凝单元包括冷凝器及与冷凝液出口连接的集液罐,蒸汽管路的第二支管路连接至冷凝器的冷凝水进口；真空发生单元包括真空泵及真空管路,真空泵通过真空管路连接至集液罐并通过集液罐使干燥器及蒸汽发生器内部形成负压。本发明干燥装置,系统内部为负压条件,干燥效率高,相较于常压过热蒸汽干燥,干燥温度较低,可有效防止高温对物料品质的破坏,该装置非常适用于食品等热敏性物料的干燥。